Di base il pane a lievitazione naturale è un pane composta da una miscela di farina, acqua e batteri lattici della farina che fermentano naturalmente gli zuccheri (=carboidrati) contenuti nell’impasto .

Sostanzialmente i valori nutrizionali e i benefici del pane a lievitazione naturale sono i medesimi degli altri tipi di pane, tuttavia la fermentazione può effettivamente migliorare il profilo nutrizionale di questo pane.

Per esempio, si dice che il pane lievitato naturale sia mediamente più ricco di micronutrienti (sali minerali) rispetto ad un  classico pane in quanto i batteri lattici presenti in esso possono acidificare il Ph del pane e distruggere l’acido fitico (un componente che si lega ai minerali rendendoli poco disponibili per l’assorbimento da parte del nostro intestino). Non solo, questi batteri sono anche in grado di rilasciare sostanze antiossidanti e vitamina B9 (il famoso acido folico).

Alcuni pareri evidenziano anche una maggiore digeribilità del pane lievitato naturale rispetto al pane normale in quanto oltre alle fibre (presenti anche in un comune pane integrali) vi sono anche questi batteri lattici che fungono da probiotici , apportando beneficio alla nostra salute intestinale.